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Mille-feuille breton à la truite fumée et granny smith

03/07/2017

 

Mille-feuille de truite fumée de chez Guyader et granny smith, chantilly au thé vert matcha, gelée vodka-pomme.

 

Quantités pour 4 personnes :

 

4 tranches de truite fumée Guyader

4 feuilles de brick

1 botte de ciboulette

1 pomme granny

200g de mascarpone

25 cl de Crème liquide

Thé vert matcha

10 cl Jus de pomme

5 cl de vodka

2 feuilles de gélatine

 

Description de la recette :

 

  • Faire chauffer la vodka et mélanger la gélatine ramollie

  • Mélanger avec le jus de pomme et réserver dans une plaque au frais

  • Faire une brunoise avec la truite fumée, la pomme

  • Ciseler la ciboulette

  • Mélanger le tout avec le mascarpone, assaisonner

  • Faire chauffer la moitié de la crème et infuser le thé vert pendant 10 min

  • Passer au chinois et mélanger avec le reste de la crème

  • Verser dans le siphon, insérer une capsule de gaz et réserver au frais

  • Découper et faire colorer les feuilles de brick au four

  • Dresser

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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