Posts Récents
La Bretagne dans vos assiettes : Opaline sarrazin, noix de St Jacques, écume réglisse, poire pochée au bouillon curry
Le Chef Eric Stephan vous propose une nouvelle recette cornouaillaise. Faites saliver vos convives avec une Opaline Sarrazin, noix de St Jacques écume réglisse, poire pochée au bouillon curry

Quantités pour 4 personnes :
33g de blanc d’œuf
33g de beurre fondu tiède
20g de farine de riz
13g de farine de sarrasin
Fleur de sel
Graines de pavot bleu
12 noix de st Jacques
Crème liquide
2 poires comice
Bouillon de volaille
Palet Sarrazin Percelay
Description de la recette :
Mélanger le blanc d’œuf, la farine et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte très homogène.
Laisser reposer trois heures au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Préchauffer le four à 180°C. Sur du papier cuisson, façonner quatre tuiles en étalant avec le doigt la préparation refroidie.
Appliquer la pâte de façon circulaire. L’épaisseur de la tuile ne doit pas être supérieure à un millimètre, et ce sur toute sa surface.
Mixer le palet et mélanger avec le beurre, reconstituer des petits palets
Infuser la réglisse dans la crème chaude pendant 20 min, filtrer en mettre dans le syphon, ajouter une capsule de gaz
Eplucher, couper et vider les poires, faire pocher dans le bouillon épicé au curry
Cuire les St Jacques
Dresser
Pour revenir à toute l'actualité, cliquez ici