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Saveurs de Cornouaille est une marque déposée.

 TOUTE L'ACTUALITÉ 

03/07/2018

Rillettes de maquereaux à la moutarde par Barbara de Kouign Palace

Pour 4 personnes environ

Préparation : 15 mn

Ingrédients :

19/06/2018

Rillettes de maquereaux à l'escabèche par Barbara de Kouign Palace

Pour 4 personnes environ

Préparation : 15 mn

Ingrédients :

  • 1 boîtes de filets de maquereaux à l'escabèche La Compagnie Bretonne

  • 1 carotte

  • 1 petit tronçon de gingembre frais

  • 1 petite gouss...

15/06/2018

Mini-Kouign ou blinis à la sardine, compotée de tomates

Le Kouign est une spécialité du pays bigouden.

Barbara du Kouign Palace vous propose une délicieuse recette de Kouign.

Pour une quinzaine de kouigns

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

  • 2 boîtes de sardi...

13/06/2018

Club' Cochonaille

Description de la recette :

  • Mixer le pâté Larzul avec un peu de crème de façon à le rendre tartinable

  • Préparer le club rectangle de pain de mie curry ou tomate, toasté, étaler du tartinable poivron mascarpone de Secrets de Famille (N°16)

  • L...

16/05/2018

Opéra de truite fumée sur un biscuit blé noir, vinaigrette de pomme et basilic thaie

Description de la recette :

  • Mélanger des galettes blé noir  Percelay avec du beurre fondu et plaquer an fond de 4 cercles

  • Mélanger 200g de rillette de truite Guyader collée...

16/05/2018

Langoustine à la plancha, jus de tête, farz blé noir andouille et pomme au cidre, crème d'andouille

Description de la recette :

  • Ôter la tête et couper en 2 fois 12 grosses langoustines

  • Faire suer les têtes de langoustine à l’huile, colorer

  • Ajouter une bruno...

16/05/2018

Aiguillette de filet de cochon en crispies de panko, laqué au caramel de miel et sauce teriaki, la pomme rôtie au caramel de noisette

Description de la recette :

  • Tailler des aiguillettes dans le filet de cochon

  • Mélanger le 200g caramel de miel avec 50g de sauce...

16/04/2018

Lieu jaune laqué au sirop de curcuma et soja, jeunes poireaux confits au gingembre et crakers au tartare d'algues fumé

Description de la recette :

  • Mélanger un filet de sauce soja avec le sirop curcuma Douceurs Épicées et laquer 4 pavés de lieu

  • Faire fondre du be...

15/04/2018

Sur un croustillant de blé noir, tartare de truite et fenouil mariné au gingembre et mirin, fine purée d'avocat et pommes granny, sorbet citron

Description de la recette :

  • Hacher au couteau 320g de truite

  • Réserver au congélateur

  • Couper une fine brunois...

14/04/2018

Cheese cake poivron & basilic, crémeux de sardine au sarrazin

Description de la recette :

  • Mélanger 250g de crème cheese avec 250g de crème fouettée et 3 feuilles de gélatine ramollie
     

  • Mélanger avec 150g de piquillos mixer avec 4 belles feuilles de basilic
     

  • ...

03/07/2017

Filet de veau ristretto, mousse noisette et célerie, poire avec le délicieux café Coïc. 

Quantité pour 4 personnes :

4 tournedos de veau

10cl de café ristretto Coïc

20 cl de fond de veau lié

1 céleri boule

1 poire comice

20cl de bouillon de légumes

Beurre

Miel

Crème liquide

Noise...

03/07/2017


Quantités pour 4 personnes :

Galettes de Sarazin Percelay

400g de filet de bœuf

1 boite de tartare d’algues Marinoë

4 huitres

1 blanc d’œuf

1 feuille de gélatine

Beurre

Echalotte

Sel & poivre

Persil plat

Gingembre

Sauce soja

Huile d’olive

Pourpier

Description de la recette :

  • Méla...

03/07/2017

Le chef cornouaillais Eric Stéphan vous propose un rouleau printanier végét'algues terre et mer, chlorophylle cresson, persil avec le pâté original Larzul et les fines algues de chez Marinoë

Quantités pour 4 personnes :

4 feuilles de choux chinois

2 carottes

1 céleri branc...

03/07/2017

Le lieu jaune et la pomme de Kerné

Quantités pour 4 personnes :

  • 4 dos de lieu jaune sur peau

  • 125 g de polenta mi-cuite

  • ½ L de lait

  • 1 pomme

  • 1 pomme (chips)

  • Sucre glace

  • 1 pomme (billes)

  • 1 carotte (billes)

  • Curcuma

  • Cidre brut ...

03/07/2017

Mille-feuille de truite fumée de chez Guyader et granny smith, chantilly au thé vert matcha, gelée vodka-pomme.

Quantités pour 4 personnes :

4 tranches de truite fumée Guyader

4 feuilles de brick

1 botte de ciboulette

1 pomme granny

200g de mascarpone

25 cl de Crème liquide

Th...

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