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Saveurs de Cornouaille est une marque déposée.

 TOUTE L'ACTUALITÉ 

13/06/2018

Club' Cochonaille

Description de la recette :

  • Mixer le pâté Larzul avec un peu de crème de façon à le rendre tartinable

  • Préparer le club rectangle de pain de mie curry ou tomate, toasté, étaler du tartinable poivron mascarpone de Secrets de Famille (N°16)

  • L...

16/05/2018

Opéra de truite fumée sur un biscuit blé noir, vinaigrette de pomme et basilic thaie

Description de la recette :

  • Mélanger des galettes blé noir  Percelay avec du beurre fondu et plaquer an fond de 4 cercles

  • Mélanger 200g de rillette de truite Guyader collée...

16/05/2018

Langoustine à la plancha, jus de tête, farz blé noir andouille et pomme au cidre, crème d'andouille

Description de la recette :

  • Ôter la tête et couper en 2 fois 12 grosses langoustines

  • Faire suer les têtes de langoustine à l’huile, colorer

  • Ajouter une bruno...

16/05/2018

Aiguillette de filet de cochon en crispies de panko, laqué au caramel de miel et sauce teriaki, la pomme rôtie au caramel de noisette

Description de la recette :

  • Tailler des aiguillettes dans le filet de cochon

  • Mélanger le 200g caramel de miel avec 50g de sauce...

16/04/2018

Lieu jaune laqué au sirop de curcuma et soja, jeunes poireaux confits au gingembre et crakers au tartare d'algues fumé

Description de la recette :

  • Mélanger un filet de sauce soja avec le sirop curcuma Douceurs Épicées et laquer 4 pavés de lieu

  • Faire fondre du be...

15/04/2018

Sur un croustillant de blé noir, tartare de truite et fenouil mariné au gingembre et mirin, fine purée d'avocat et pommes granny, sorbet citron

Description de la recette :

  • Hacher au couteau 320g de truite

  • Réserver au congélateur

  • Couper une fine brunois...

14/04/2018

Cheese cake poivron & basilic, crémeux de sardine au sarrazin

Description de la recette :

  • Mélanger 250g de crème cheese avec 250g de crème fouettée et 3 feuilles de gélatine ramollie
     

  • Mélanger avec 150g de piquillos mixer avec 4 belles feuilles de basilic
     

  • ...

03/07/2017

Filet de veau ristretto, mousse noisette et célerie, poire avec le délicieux café Coïc. 

Quantité pour 4 personnes :

4 tournedos de veau

10cl de café ristretto Coïc

20 cl de fond de veau lié

1 céleri boule

1 poire comice

20cl de bouillon de légumes

Beurre

Miel

Crème liquide

Noise...

03/07/2017


Quantités pour 4 personnes :

Galettes de Sarazin Percelay

400g de filet de bœuf

1 boite de tartare d’algues Marinoë

4 huitres

1 blanc d’œuf

1 feuille de gélatine

Beurre

Echalotte

Sel & poivre

Persil plat

Gingembre

Sauce soja

Huile d’olive

Pourpier

Description de la recette :

  • Méla...

03/07/2017

Le lieu jaune et la pomme de Kerné

Quantités pour 4 personnes :

  • 4 dos de lieu jaune sur peau

  • 125 g de polenta mi-cuite

  • ½ L de lait

  • 1 pomme

  • 1 pomme (chips)

  • Sucre glace

  • 1 pomme (billes)

  • 1 carotte (billes)

  • Curcuma

  • Cidre brut ...

03/07/2017

Mille-feuille de truite fumée de chez Guyader et granny smith, chantilly au thé vert matcha, gelée vodka-pomme.

Quantités pour 4 personnes :

4 tranches de truite fumée Guyader

4 feuilles de brick

1 botte de ciboulette

1 pomme granny

200g de mascarpone

25 cl de Crème liquide

Th...

03/07/2017

Recette du Maq'Farz, le Kig Ha Farz entre terre et mer avec le porc d'Agri Cornouaille et le maquereau de Pointe de Penmarc'h

Quantité pour 4 personnes :

Pour le farz:

250g de farine de sarrazin

½ l de bouillon de légumes

100g de beurre

2 œufs

300g de Filets de maquereau Poin...

03/07/2017

Recette de Cromesquis de sardines à l'orange et au basilic, crémeux fromager à l'artichaut par le chef Eric Stephan.

Quantités pour 4 personnes :

6 sardines à l'huile Les Mouettes D’Arvor

1 œuf

40 g Parmigiano Reggiano râpé

½ botte de basilic

1 orange

80 g de chapelure de pai...

03/07/2017

Le chef Eric Stephan vous propose un dos de cabillaud laqué au sirop de bière blonde et miel, pain perdu BaraBio à la bière Melen Britt, confiture d'abricot de chez Mimi Confiture, crème d'endive.

Quantités pour 4 personnes

4 dos de cabillaud sur peau

25cl de bière blonde...

30/06/2017

Cheese cake fraîcheur, émietté de maquereaux au kombu royal et yuzu, salade croquante asiatique.

Quantités pour 4 personnes :

150g de philadelphia

150g de fromage blanc

2 Krips

2 palets breton, Percelay

25g de beurre

120g de maquereaux au Kombu Royal, La Compagnie Bretonne du...

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